Le respect du terroir et l’exigence de la maturité
optimale constituent la clé de voûte
de la qualité de Château Pavie.
Le respect du terroir et l’exigence de la maturité optimale constituent la clé de voûte de la qualité de Château Pavie.
Ce lieu unique s’inscrit dans l’histoire dès le IVème siècle lorsque les Romains y plantèrent les premières vignes de la région.
Offrant une diversité de terroirs sur près de 37 hectares d’un seul tenant, le vignoble est planté sur des sols caractéristiques de Saint-Émilion, qui apportent profondeur et complexité au vin : le plateau calcaire, la côte Pavie argilo-calcaire et le pied de côte argilo-sableux.
En 1998 la famille Perse fit l’acquisition de cette magnifique propriété pour y produire du vin digne d’une pièce de haute couture, où chaque parcelle de vignes est vendangée à la main, puis vinifiée et élevée individuellement pour laisser parler le terroir de sa voix la plus pure et naturelle.
La magie de la transformation du vin opère, entre 18 et 24 mois en moyenne, dans les chais d’élevage, en sous-sol, dans une ambiance sereine et tamisée, signée par l’architecte Alberto Pinto.
C’est à l’issue de l’assemblage que l’identité de chaque nouveau millésime se révèle.
C’est une quantité confidentielle de miel que les abeilles du Château Pavie produisent chaque année depuis 2014. Sept ruches sont installées sur les côteaux du vignoble, proches d’une carrière, où la fraîcheur les ravit.
Au Château Pavie les abeilles bénéficient d'un environnement mellifère riche au fil des saisons, exprimant la complexité du terroir.
La fleur de vigne étant éphémère, ce sont des fleurs d’acacia que les abeilles butinent à la fin de l’hiver à l’orée du vignoble, puis toutes les fleurs au printemps et en été. Il s’agit d’un miel dit de mille fleurs.
Château Pavie au fil des saisons
