Esprit de Pavie est la clé d’accès, l’initiation aux plus belles terres du bordelais.
Gérard PerseEsprit de Pavie
C’est avant tout une histoire de cœur. Gérard Perse crée Esprit de Pavie en 2008 dans le but d'ouvrir sa maison au plus grand nombre d’amateurs et rendre accessible sa passion, sa vision du vin et son exigence incessante de qualité.
L’ESPRIT DU SOMMELIER
par Benoît Gelin, Chef Sommelier à La Table de Pavie 2 étoiles MICHELIN
DÉGUSTATION
Esprit de Pavie 2016 a un nez frais aux arômes de fruits rouges (cerise/fraise/framboise). L’attaque est souple et soyeuse, la bouche ample avec une belle richesse. Les fruits rouges s’expriment avec des notes poivrées légèrement boisées.
Ce vin est élégant et bien équilibré. Idéal pour un repas entre copains, le côté gourmand de ce vin plaît facilement à un grand nombre de personnes. Esprit de Pavie s'accordera parfaitement avec une viande, une grillade ou une brochette.
ACCORD MET & VIN
- Suprême de volaille, poivrons rouges et tomates. Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de volaille
- 1 botte d'oignons
- 1 belle tomate coeur de boeuf
- 5 poivrons rouges
- 200 g de chorizo
- 6 feuilles de basilic
- 3 branches de thym
- Mettre les poivrons au four pour leur enlever la peau et les réserver.
- Émincer les oignons.
- Monder la tomate et couper 4 belles tranches.
- Émincer finement le chorizo.
- Poêler les suprêmes et les finir au four, pendant ce temps faire poêler les rondelles de tomates et les débarrasser. Dans la même poêle faire revenir les oignons, puis les poivrons en effeuillant le thym.
- Hors du feu ajouter le basilic et dresser.