Château Bellevue Mondotte
LA PASSION DU TERROIR
C’est le plus petit domaine des vignobles Perse, en taille seulement, car ce joyau de 2 hectares est situé entièrement sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, à deux pas du Château Pavie.
Des vieilles vignes, un rendement réduit et les plus grands soins apportés en vinification font du Château Bellevue Mondotte un vin d’une grande générosité, à la fois rare et élégant.
L'EXPRESSION DU MERLOT
Avec une moyenne d’âge de 48 ans, le merlot domine avec plus de 90% dans l’assemblage.
Les vignes dominent la vallée de la Dordogne à plus de 80 mètres, le rendement est réduit à 22 hectolitres par hectare à l’issu d’une sélection drastique afin d’obtenir des baies d’une grande concentration.
DES VINIFICATIONS SOIGNÉES
Les vendanges sont faites à la main, la fermentation débute naturellement dans des cuves en bois puis le vin effectue la fermentation malolactique en barrique.
L’élevage dure 24 mois à l’issue duquel le vin est assemblé puis mis en bouteille sans collage ni filtration.
