La Clusière
UN DOMAINE AU COEUR DES ALPILLES
Gérard Perse et sa famille ont acquis La Clusière, à quelques battements d'ailes au-dessus du village de Mouriès, dans la Vallée des Baux de Provence, où l'olivier est roi. Cette propriété est dotée d'un beau verger de 10 hectares, exposé plein sud, avec quelques 1 600 arbres âgés de 20 à 150 ans.
L'ART DE L'ASSEMBLAGE
La particularité de l'huile des Baux c'est d'être constituée de quatre variétés principales :
- La Salonenque, aux arômes d'amande
- L'Aglandau herbacée avec une pointe d'artichaut
- La Verdale des Bouches du Rhône, aux arômes de foin frais et de pomme verte
- La Grossanne, reine noire de la Vallée des Baux développant toute une palette d'arômes ronds et subtils.
ESTAMPILLÉE HUILE D'OLIVE DE LA VALLÉE DES BAUX DE PROVENCE ET CERTIFIÉE BIO
Chaque soir après la cueillette, les olives sont pressées au moulin de Castellas, l'un des dix moulins de l'appellation.
Puis l'huile est conservée à l'abri de la lumière au sein de cuves en inox. L'huile non filtrée se repose tout l'hiver, et se décante naturellement pour devenir limpide au fil du temps.
Certifiée en 2019, l’huile d’olive La Clusière est une référence en Agriculture Biologique de la Vallée des Baux de Provence.
