Situé à quelques ceps de Château Pavie et Château Pavie Decesse, ce petit bijou de 2 hectares, acheté par la Famille Perse sur un coup de cœur en 2001, bénéficie d'un terroir fabuleux au sommet du plateau calcaire de Saint-Émilion. L'encépagement est dominé par le merlot (90%), puis viennent le cabernet franc (5 %) et le cabernet sauvignon (5 %). Beaucoup de passion, de rigueur et d’attention sont nécessaires à l’élaboration de ce cru tout en finesse, dont la production tourne autour des 400 caisses.

Notre sommelier Benoît Gelin a dégusté le millésime 2004, parfait pour accompagner les plats du printemps, notamment à base d'agneau.

"La couleur est d'une pourpre profond. Le premier nez est frais, intense, puissant sur des notes poivrées et empyreumatiques avec une légère évolution que l’on retrouve chez les grands vins de Bordeaux après une quinzaine d’années. Après aération nous retrouvons des arômes de fruits noirs légèrement kirschés, fumés et des notes de tabac.

homme dégustant un vin

En bouche l’attaque est franche avec un fruit mûr et compoté en gardant une belle fraîcheur. Le milieu de bouche est puissant en restant crémeux avec des tanins soyeux. Nous retrouvons des arômes de tabac blond. Grâce à son terroir calcaire la finale a une belle salinité avec des notes épicées. Ce vin accompagnera parfaitement un gigot d’agneau cuit doucement au four pendant 7 heures".