Le millésime 2017 à Saint-Emilion

On se souvient de l’épisode de gel au mois d’avril qui a été traumatisant pour beaucoup d’entre nous. Au Château Pavie, particulièrement sur les parcelles qui font l’assemblage d’Arômes 2017, l’exposition et l’altimétrie du vignoble le protègent naturellement. Nous avons donc été épargnés. Mais quoiqu’il en soit, il me semble que lorsque l’on parle de 2017, on a tous un peu en tête ce printemps capricieux.

L’été qui a suivi s’est révélé plutôt sec, ce qui a conduit à une maturité plus lente des baies. Heureusement, nos vignes n’ont pas souffert de stress hydrique grâce aux réserves accumulées dans les sols du plateau calcaire. Les vendanges ont pu se faire sereinement , avec des raisins à maturité.

C’est ainsi que 2017 est un millésime frais, qui se caractérise par un fruit éclatant.

Maître de chai de Château Pavie

La dégustation d’Arômes de Pavie 2017

C’est tout d’abord une belle couleur, un rouge rubis intense, profond.

Un nez charmant et juteux ; on est immédiatement séduit par les arômes de fruits rouges frais. En bouche, il tient toutes ses promesses : l’attaque est suave et la pureté du fruit s’exprime avec une belle vivacité. On note une belle structure avec des tanins fins et soyeux.

L’ensemble est à la fois gourmand et vivifiant.

 

Le conseil de Benoit Gelin, Chef sommelier à La Table de Pavie

J’ai envie d’associer l’éclat du fruit d’Arômes 2017 avec une viande rouge simplement grillée comme une pièce de bœuf. En l’agrémentant de quelques échalotes confites on apporte un peu de sucrosité qui vient contrebalancer le côté vif de ce vin. Un accord typiquement bordelais.